新零售本质上不是抛弃实体

陈威如认为，新零售本质上不是抛弃实体，而是线上线下融合。

以盒马鲜生为例，它与传统的超市相比更鲜活，线下门店分布密集，每3公里之内就会有一家门店，要求一定要用APP下单。如此才能把所有的信息数字化，才能了解客户的行为。从盒马的实验中，可以提炼两大趋势。

第一，站在用户的角度思考，而不是以门店为主的思考。连锁门店不再只想着地段，而是站在用户的角度思考，打造的是以上海中产阶级未来生活为消费模板设计的。第二，相较于过去强调效率和成本，盒马更强调体验。消费者下单，盒马鲜生30分钟送货到家，这一模式目前的物流成本很高，这样的模式能否持续?必须从其他地方省钱，例如直采，但仍要保证体验，将消费者的多个场景融合。

“盒马把所有数据打通，有了商品、服务、会员信息，才能知道每一个消费者买了什么，多久买一次等等。这是一个新零售的模板，我们可以参照。”陈威如解释。

对于餐饮业而言，物流、供应链都需要新突破。以菜鸟为例，它强调把整条链路，从仓、干线、配送，全面实现数字化。菜鸟利用电子面单将80%的电商包裹实现了数据化，所有商家拿到下单后，让哪个仓库出货，出货后哪个快递公司承接，用哪台车，哪个驾驶员，到了哪个终端小区的配点，再由哪个快递员送到家里，中间有什么延误，消费者有什么抱怨，全部可以做分析统计，帮助快递公司改善质量。

除了全链路的数字化以外，还可以看到仓库机器人、无人递送机器人的研发，尝试在链路上自动化。自动化辅助了数字化，可以做全链路的数据沉淀和分析，也帮助每个环节的数据相连，这就回到了一开始讲的指导原则就是在数字化、互联网化、智能化。有了数据的实时分析，就可以实时的调拨、匹配。

未来的餐饮业应该是制造业和服务业的结合，既要在店里快速制造，也有自动化、信息连接和智能化，这将是餐饮业的未来。