而在其中，生鲜零售行业可以说是近年来最受欢迎的新零售产业了，各大商家纷纷群雄四起，掀起生鲜新零售之风。

2万亿生鲜市场规模，每年6%以上持续增长。各种各样生鲜市场消费额升级，反映出了生鲜市场的远大前景。
根据尼尔森对亚太零售的研究，亚洲消费者食品账单的50%以上花费在生鲜上。我国由于庞大的人口基数，生鲜消费市场空间广阔。
 尼尔森消费者趋势调查研究显示，中国消费者通过高频次购买生鲜来保证产品的新鲜度，平均每周购买新鲜食品3次，这—数据高于全球平均值2.5次。其中，水果和蔬菜的购买次数最多(每周平均4.48次)，其次是鱼类和海产品(每周平均2.39次)。

 根据易观数据显示，2017年我国生鲜市场交易规模达1.79万亿，同比增长6.9%，且自2013年以来持续保持6%以上的增长。
种种数据反映出国内生鲜食材及食品的需求量是非常巨大的。在“互联网+”的背景下，生鲜电商的出现带来了全新的商业模式。生鲜电商市场发展迅猛，被誉为最具有发展潜力的一片蓝海。
 但在这样的前景下新零售模式依然面临不少的挑战。
                                                 

生鲜电商面临的挑战有哪些？

物流成本高
传统生鲜行业仍普遍采用“打冷+冰块”的原始冷藏方法，以常温车为运输工具，保鲜时间为2-3天，且运输损耗大、效率低。
大型生鲜电商采用自建冷链物流的方式，投入巨额资金铺设全渠道全方位冷链物流体系，但目前尚在建设之中，短期内难以承担持续增长的生鲜配送压力。
而中小型生鲜电商大多依靠第三方物流，采取“普通物流+快行线”的低效方式。
仓储资源紧缺
目前我国的生鲜仓储资源主要集中在农产品批发市场、农产品物流园区和农产品物流中心。
整体仓储水平较低，仓储数量少、质量差，管理方法和仓储设施同与日俱增的市场需求之间存在着较大差距。


供应链不稳定
生鲜电商的核心竞争力在于产品本身，拥有稳定的供应链是生鲜电商的重中之重。
究其原因，由于生鲜电商的采购数量和产品种类不稳定，繁杂的产品类目与小规模需求量形成矛盾，而生鲜市场庞大的产量需要庞大的需求量来消化，中间环节依靠规模化效应，来降低单位运输成本和损耗成本。

传统农批市场的有力竞争
传统农批市场拥有多年行业基础，地域性优势强。农批市场是控制国内生鲜采购、转运和分销的中心环节，发挥着形成价格、集散商品、传递信息、提供服务的功能。
掌握着巨大的行业资源和内部信息，具备多年的农产品现货交易经验。

所有的商品都采用电子标价，绝大所数位预包装商品，方便线上线下同步调价和派送，采用“线上+线下、餐饮+超市”模式探索市场。 行业巨头们不断创新的零售模式，在生鲜行业站稳了脚跟。未来几年内，会有越来越多的企业以及资本将进入生鲜电商市场，抢占市场开拓期的红利。
由于生鲜产品具有用户黏性强，重复购买率高等特点，生鲜从开始的小而美转变为大而全，人们的对生鲜消费理念也在慢慢向电商转变。

餐饮新食材是餐饮食品产业的源头，其生产、采集、初加工等过程环节，易受到各种不确定因素影响，因而需要全方位、多角度从严管控其品质，以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。