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生鲜电商新零售风口来临,你需要抓住哪些机会?

发布时间:2017-06-14 09:15:34

生鲜零售的发展,在经历了2012年以前以线下店为主的传统零售阶段,2012-2016年间生鲜零售的大变革后,将在2017年步入线上线下融合的新阶段。

万亿的生鲜市场蛋糕的攫取,取决于以什么渠道方式去分切。对于本地化属性更强的生鲜领域,必定会是线上线下结合的方式来解决大流通问题。

就生鲜领域而言,新零售主要有两点:“到店的”要把线下体验做好,“到家的”要把线上的配送服务做好。

传统零售企业、电商企业以及双线并发的新进力量都在围绕社区做新尝试,线下业态的升级已悄然来临。

生鲜零售发展的阶段

我们经常谈“消费升级”、“用户体验”,但每一次零售革命性的升级,从没改变过的核心依旧是成本的降低、效率的提升;消费者最认可的也还是品质与价格的合理共存。

零售做的是渠道,我们可以把生鲜零售发展简单分为三个阶段:

第一阶段:2012年以前——传统零售阶段

以线下店为主。各种社区店、集贸市场、超市,也有一些新渠道的启蒙,比如CSA社区农场,2012年以前的多利农庄等。

生鲜电商新零售风口来临,你需要抓住哪些机会?

第二阶段:2012到2016年——生鲜零售变革期

主要代表模式:B2C、O2O,特点纯电商。

第三阶段:2017年后——线上线下新融合

线上线下融合典型三股代表力量:

传统零售企业,往线上延伸。

2012到2016出生的纯电商企业,开始尝试线上线下融合。

新进力量,一上来就“两线并发”,比如盒马鲜生。

生鲜新零售来临需要抓住哪些机会?

四大机遇:品质升级、流通升级、业态升级、体验升级。

生鲜电商发展很慢,一个非常重要的、底层的原因,是因为上游生产端的发展和互联网的发展,严重不匹配。

生鲜电商新零售风口来临,你需要抓住哪些机会?

2016年“双十一”数据就可以看出,排名前十的品牌,大部分都是传统知名品牌。但在生鲜领域里,上游的集中度却很低。

消费升级,有一个必然前提是要有集中度。有集中度,才能有生产端的品牌化、专业化、标准化。

生鲜电商新零售风口来临,你需要抓住哪些机会?

同时,品质的升级是最不可忽视的。虽然现阶段零售终端、消费终端产生的利润,不足以做到品质的升级,但从长远角度来看,品质的提高,会拉大高端与低端生鲜零售的销售差距,并且溢价也会随之拉高。

生鲜电商新零售风口来临,你需要抓住哪些机会?

B2C是什么?是从生产端直达用户!在流通升级过程中,核心是“去中介化”——提高效率,降低成本,保证品质,分享利益。

但实际上,我们可以发现去中介化、去中心,并没那么有说服力,因为中国的农产品流通效率早已经很高了。农产品从产地出来,一级批发到新发地,经过两三个小时的转运到店,期间只经历了三个主要节点,这个流通效率没有我们想象的那么低。

这其实跟生鲜商品的特殊性有关,生鲜商品禁不起折腾,每一次盘进盘出都意味着成本的大大增加。

以本来生活做褚橙为例,延伸到上游,推动订单生产,让流通效率再增加,有些订单直接转到城市的中转中心,再从中转中心直接到用户手上,流通效率大大提升。这还只是生鲜新零售的初级阶段,所以提升空间还有很多,比如信息的对称与溯源方面等。

马云讲,线上+线下+物流=新零售,这句话2016很火,2017也不会停熄。线上的要卖货,线下的要开店,货物盘进盘出,必有物流。

生鲜电商新零售风口来临,你需要抓住哪些机会?

现阶段,线下店受电商的冲击,便利店、水果店、超市、小的生鲜店、餐饮店,这些线下业态都开始全面升级。

线上线下融合将成为业态升级的一部分。数据表明,线上比重未来要占到40%,虽然这个比例有待考证,但可以肯定的是,在整个零售业,在本地化属性更强的生鲜领域,必定会是线上线下结合的方式去解决它的大流通问题。

生鲜电商想要做到品质好,价格好,服务好,还要要满足顾客的个性化需求,不是一个方面就能够改善好的,这需要基于一个综合成本和综合效率。

中国的生鲜电商,一上线就是给顾客提供最顶配的产品。但大家都知道这个成本很高,光配送、仓储成本,一单履约成本大约就在30元以上,不赔钱才怪。

于是,这就体现了便利店的重要性,线上再怎么玩,物流不可能达到15分钟响应;线上再怎么优化,成本也不可能把客单价15-20元的东西送到家。

以麦当劳为例,20分钟完成一单配送,成本最多也只有四块钱,最多也不会占到的成本20%以上。反观线上,是完全达不到的,所以线上线下融合的这些场景是不可替代的,一定是需要到店才能完成的。

生鲜零售是一个非常琐碎、非常困难的行业,未来生鲜商品的消费一定要“到店”,而“新零售”是要提供新型的到店体验。

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